Thailändisches Kokos-Hähnchen

Thailändisches Kokos-Hähnchen im Wok

Zutaten:
450 g Hähnchenbrust, 100 g Perlauberginen (ersatzweise Kapernfrüchte), 500 ml Kokosmilch, 2 rote Peperoni, ½ Bund Thai-Basilikum, 250 ml Gemüsebrühe, 6 Kaffir-Limettenblätter, 3 EL Maiskeimöl, 2 EL Austernsauce, 3 EL grüne Currypaste

Zubereitung:
Das Fleisch wird gewaschen und trocken getupft, dann in Stücke geschnitten. Die Peperoni waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Das Thai-Basilikum wird gewaschen, trocken geschüttelt und in Streifen geschnitten. Die Perlauberginen waschen, ebenso die Limettenblätter.

Das Öl im Wok heiß werden lassen und gleichmäßig verteilen. Die Currypaste zugeben und nach dem Anschmoren die Kokosmilch hinzufügen. Aufkochen und alle Zutaten außer Basilikum hinein geben. Die Temperatur etwas herunterdrehen und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen.

Dann das Basilikum dazu geben.

Das Kokos-Hähnchen auf Tellern anrichten und Reis dazu servieren.