Hähnchen mit Burgunder-Sauce

Hähnchen mit Burgunder-Sauce im Römertopf

Zutaten:
2 ganze Hähnchen, 50 g Räucherspeck oder ersatzweise Schwarzwälder Schinken, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz, 125 ml Burgunder, 125 ml saure Sahne, Zitronensaft, reichlich Petersilie, gehackt, ½ TL Estragon, ½ TL Thymian und 1 Msp. Muskat, 250 g Pfifferlinge, 2 EL Weinbrand

Zubereitung:
Die Hähnchen werden gewaschen und in Stücke geteilt, dann rundherum mit Pfeffer und Salz eingerieben. Den Zitronensaft über die Fleischstücke träufeln. Den Römertopf wässern und dann die Hähnchenteile hineinlegen. Den Speck oder Schinken darüber legen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Pilze säubern und in Stücke schneiden. Die saure Sahne mit dem Burgunder glatt rühren, mit Pfeffer und Salz sowie den Kräutern würzen und die Zwiebelwürfel unterheben. Die Pilze zu dem Fleisch in den Topf geben und die Sauce darüber verteilen. Das Hähnchen im Backofen ungefähr 1 ½ Stunden braten.

Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel sowie den Speck abnehmen und die Sauce noch einmal mit Pfeffer, Salz und Weinbrand nachwürzen. Das Hähnchen ist fertig, wenn es obendrauf knusprig braun ist.

Das Hähnchen auf Tellern anrichten und mit Gnocchi oder Kroketten servieren.