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Sauerkraut-Karotten-Salat
Sauerkraut-Karotten-Salat mit Löwenzahn
Zutaten:
300 g Möhren, 150 g Sauerkraut (roh, nicht aus der Dose), 2 Bund frischer Löwenzahn, 4 EL hochwertiges Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl), 80 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Zuerst werden die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei geröstet, bis sie leicht gebräunt sind und dann beiseite gestellt.
Die Möhren werden geschält und geraspelt. Das Sauerkraut wird mundgerecht zerkleinert und zusammen mit den Möhren in eine Salatschüssel gegeben. Das Öl darüber gießen und das Gemüse gut durchmischen.
Der Löwenzahn wird gewaschen und klein geschnitten. Die Löwenzahnblätter unter den Salat mischen und die Sonnenblumenkerne darüber streuen.
Den Salat auf Teller verteilen und servieren. Das Rezept enthält keine Kuhmilch, kein Soja, kein Ei, ist glutenfrei und für Veganer geeignet. Das Rezept reicht für vier Personen.
